מתכון לסקורדליה

ממרח קרמי, עשיר ומלא בטעמים עזים של שום ושמן זית. הסקורדליה הזו מבוססת על שקדים (במקום תפוחי אדמה), מה שמעניק לה מרקם עדין, אוורירי וטעם אגוזי נפלא. מושלמת כמטבל למגוון מנות!

מצרכים:

• 150 גרם שקדים מולבנים טחונים דק (קמח שקדים איכותי)

• 4-7 שיני שום טריות (הכמות תלויה בחוזק הרצוי – מומלץ להתחיל ב-4 ולטעום)

• 2 פרוסות עבות של לחם לבן אחיד (ללא הקרום) – מושרות במים כ-5 דקות וסחוטות היטב (כ-1/2 כוס לאחר סחיטה)

• 1/3 כוס שמן זית איכותי

• 3-4 כפות חומץ יין לבן (או לפי הטעם, לאיזון השומן והשום)

• 2-3 כפות מים קרים (להגעה למרקם הרצוי)

• 1/2 כפית מלח ים דק (או לפי הטעם)

• מעט פלפל שחור גרוס (אופציונלי)

הוראות הכנה:

1. הכנת השום: כותשים את שיני השום היטב. (טיפ: אם רוצים לרכך מעט את טעם השום העוקצני, אפשר להניח אותו בקערית קטנה עם כף מהחומץ למשך 10 דקות).

2. ערבוב הבסיס: במעבד מזון, מניחים את השקדים הטחונים, השום הכתוש (עם או בלי החומץ המושרה), ואת פרוסות הלחם הסחוטות היטב. מעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה ודביקה.

3. יצירת המרקם הקרמי (אמולסיה): כאשר מעבד המזון פועל ברציפות במהירות בינונית, מזלפים פנימה לאט ובהדרגה את שמן הזית. ממשיכים לעבד עד שהתערובת הופכת למשחה סמיכה ואחידה.

4. תיבול ודיוק המרקם: עוצרים את המעבד, מוסיפים את החומץ והמלח. מפעילים שוב ומוסיפים את המים הקרים (כף אחת בכל פעם), עד לקבלת מרקם חלק, קרמי ואוורירי – הדומה לפירה סמיך או מיונז.

5. טעימות ואיזון: זה הזמן לטעום! ניתן להוסיף עוד מלח, חומץ או שום לפי הטעם האישי. אם התערובת סמיכה מדי, הוסיפו עוד כף מים.

6. הגשה: מעבירים את הסקורדליה לקערת הגשה, יוצרים שקע קטן במרכז ויוצקים לתוכו זילוף נדיב של שמן זית. ניתן לקשט בעלי פטרוזיליה קצוצים או בשברי שקדים קלויים מעל. מגישים בטמפרטורת החדר.

הצעות הגשה למזט היווני המושלם:

הסקורדליה משתלבת נהדר כחלק ממגש מזטים, או כתוספת למנות הבאות:

• דגים מטוגנים: מומלץ להגיש לצד דג בקלה (Cod) בבלילה או קלמרי מטוגן. הסקורדליה היא המטבל האולטימטיבי לדגים!

• ירקות קלויים: מצוינת למריחה או לטבילה של זוקיני, חצילים ופלפלים קלויים.

• ירקות שלוקים: משתלבת נהדר עם סלק אדום מבושל או תפוחי אדמה שלוקים.

• לחם חם: ממרח מעולה לפרוסות לחם לבן כפרי, באגט פריך או פוקצ'ה חמה.

בתיאבון!