פלפל סצ׳ואן

פלפל סצ’ואן הוא לא פלפל אמיתי (לא שייך למשפחת הפלפלים השחורים), אלא הקליפה המיובשת של פרי עץ ממשפחת ההדרים.

מה שמיוחד בו הוא התחושה שהוא יוצר:

* 🌶️ לא חריף כמו צ’ילי.
* ⚡ גורם לעקצוץ ולהרדמה קלה של הלשון והשפתיים.
* 🍋 יש לו ניחוח הדרי, לימוני ופרחוני.
* 🌿 מוסיף עומק ורעננות למאכלים.

הוא מרכיב מרכזי במטבח הסיני, במיוחד במחוז סצ’ואן, ומשתלב היטב עם:

* עוף ובקר
* דגים
* ירקות מוקפצים
* טופו
* שמן צ’ילי
* תערובות תבלינים כמו “חמשת התבלינים” הסינית

איך משתמשים?

מומלץ מאוד לקלות את הגרגרים כדקה במחבת יבשה עד שהם מפיצים ריח, ואז טוחנים אותם או כותשים במכתש ועלי. מספיק להשתמש בכמות קטנה – חצי כפית עד כפית לתבשיל.