מתכון לפאבה יוונית (כמו חומוס רק עם אפונה צהובה!)

מצרכים:

חצי ק”ג אפונה צהובה יבשה
30 גר’ שיני שום טרי
בצל לבן בינוני קלוף
שמן זית 120 גר’ שמן זית
10 גר’ מלח דק
לימון אחד

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את האפונה הצהובה, הבצל ( בשלמותו אין צורך לחתוך), שיני השום ואת הלימון חתוך לשניים. מכסים במים ומבשלים עד לריכוך מלא של האפונה.
2.מסננים מהמים מוציאים את הלימון והבצל.
3 . לוקחים כמחצית מהאפונה המבושלת עם השום וטוחנים למשחה חלקה.
4. מוסיפים את שאר האפונה המבושלת, שמן הזית והמלח מערבבים היטב.
5. שמן הזית מוסיפים בסיום הצלחות למעלה
6. הנוזל זה השמן זית הירוקים זה פטרוזיליה קצוצה דק עם זיתי קלמטה קצוצים

המתכון באדיבות זואי: מסעדה יוונית בלקנית בחצר השוק, כפ”ס