מתכונים
מתכון ללחם 4 הדגנים – דרך השמש
ללא קמח • ללא שמרים • התססה טבעית
לחם עשיר ומזין המבוסס על כוסמת ירוקה, קינואה, שעועית מש ועדשים כתומות. ההשריה וההתססה הטבעית מעניקות ללחם מרקם ייחודי וטעם עמוק.
מצרכים:
- בסיס הלחם
- 500 גרם כוסמת ירוקה
- ⅓ כוס שעועית מש
- ⅓ כוס קינואה
- ⅓ כוס עדשים כתומות
- 2 כפות זרעי צ'יה
- 1 כף מלח
- מים לפי הצורך
לציפוי
- שומשום
- תוספות לבחירה
- גרעיני חמנייה
- גרעיני דלעת
- זרעי פשתן
- אגוזים
- קצח
- זעתר
- תבלינים וזרעים נוספים של דרך השמש
אופן ההכנה:
1. השריית הדגנים והקטניות
מניחים בקערה גדולה את הכוסמת, שעועית המש, הקינואה והעדשים.
מכסים במים ומשרים לפחות 6 שעות, או למשך הלילה.
בסיום ההשריה מסננים ושוטפים היטב.
2. הכנת ג'ל הצ'יה
מערבבים את זרעי הצ'יה עם ½ כוס מים.
מניחים בצד למשך כ-10 דקות, עד שהצ'יה סופחת את המים ונוצר מרקם ג'לי.
3. טחינת הבלילה
מעבירים את תערובת הדגנים והקטניות למעבד מזון.
מוסיפים את ג'ל הצ'יה, המלח ומים בכמות הדרושה, עד שהמים מגיעים לגובה התערובת.
טוחנים עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
אם מעבד המזון קטן, ניתן לעבוד בשתי נגלות. במקרה כזה מחלקים את ג'ל הצ'יה והמלח באופן שווה בין שתי הנגלות.
4. התססה טבעית
מעבירים את הבלילה לקערה גדולה ומכסים במגבת נקייה.
מניחים בטמפרטורת החדר ומשאירים ללא ערבוב לאורך כל תהליך ההתססה.
משך ההתססה משתנה בהתאם לטמפרטורת הסביבה. במזג אוויר קר התהליך עשוי להימשך 30 שעות ואף יותר.
איך יודעים שהבלילה מוכנה?
הבלילה מוכנה כאשר:
נוצר קרום עדין על פני השטח.
המרקם הופך אוורירי וקציפתי.
מתקבל ריח חמצמץ אופייני לתהליך ההתססה.
1. הוספת תוספות
זה הזמן להוסיף את התוספות שאוהבים.
אפשר לשלב זרעים, אגוזים ותבלינים ליצירת גרסאות שונות של הלחם.
מערבבים בעדינות בתנועות קיפול, כדי לשמור ככל האפשר על האווריריות שנוצרה בתהליך ההתססה.
2. אפייה
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
יוצקים לתבנית מחצית מכמות הבלילה ומקישים בעדינות את התבנית על משטח העבודה כדי לסייע בשחרור כיסי אוויר.
מוסיפים את יתרת הבלילה ומקישים שוב בעדינות.
מפזרים מעל שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש על טורבו, 180–200°C, במשך כ-90 דקות.
לאחר 90 דקות מוציאים את הלחם מהתבנית בעזרת נייר האפייה, הופכים אותו בעדינות וממשיכים לאפות כ-20 דקות נוספות.
3. קירור וחיתוך
מוציאים את הלחם ומניחים לו להתקרר לחלוטין.
חשוב: אין לפרוס את הלחם כשהוא חם.
לאחר שהלחם התקרר, פורסים לפרוסות דקות.
ניתן להקפיא את הפרוסות ולהוציא בכל פעם את הכמות הרצויה.
הטיפ של דרך השמש
הבסיס נשאר זהה – אבל התוספות הן המקום להשתולל.
נסו בכל פעם שילוב אחר של אגוזים, זרעים ותבלינים, וצרו גרסה חדשה של לחם 4 הדגנים.
דרך השמש – טעמים ובריאות מהטבע.
